LA CUCINA

La Carta di Maggio

La piccola millefoglie vegetariana di zucchine con provola al fumè, su coulis di pomodoro al sentore di basilico verde
9€

Tortino tiepido di porri su coulis di pomodori di collina
9€

Composizione di capocollo martinese, presidio Slow Food, e salumi della Valle D'Itria con verdurine pastellate di stagione
12€

Fagottini dorati di fiori di zucca farciti con ricotta della valle D'itria e piselli dell'orto
9€

Selezione di formaggi, caciocavallo podolico, pecorino canestrato, burratina, ricottina, con le mostarde della tradizione
10€

Tra i Primi . . .

Le pappardelle di semola allo sminuzzato di maialino in casseruola, trito di erbette e scamorza fumè
10€

Purea di fave con cicorie campestri e crostini di pane
10€

Orecchiette con ragù tradizionale di braciola d' asino
12€

Caserecce con asparagi di campo, pomodorino pachino e salsiccia a punta di coltello dell'Alta Murgia
9€

Lo spaghetto fatto in casa con fagiolini verdi, pomodorino fresco del pendulo e falde di cacioricotta della Valle d' Itria
9€

Orecchiette integrali con pomodoro fresco e scaglie di cacioricotta
8€

 Tra i secondi...

Arrosto misto pugliese alla brace con patate buccia
16€

Scottadito di agnello in crosta di pane aromatizzato alle erbe con patate al rosmarino
16€

 Costola di manzo alla brace con verdure appassite su carboni ardenti
18€

Filetto di maialino racchiuso in pancetta croccante saltato al rosmarino su fonduta di verdurine
15€

Stecco di caciocavallo con cuore caldo in pastella su insalatina fresca di carote
12€

Verzina di maialino saltata al lauro su crema di fagioli cannellini
10€

Tra i dessert di Bina e la frutta di stagione...

Crostata di ricotta aromatizzata all'arancia
4€

Il tiramisù porzionato di "Bina"
4€

Tortino di cioccolato
4€

Coperto
2 €